清徐老陈醋亮相企业家博鳌论坛

  一提起山西，人们就会想到老陈醋。“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，在3000多年的制醋史中，老陈醋凝结着黄土高原上特有的风土人情，成为一张熠熠发光的文化名片。12月2日，清徐老陈醋走进2024企业家博鳌论坛，讲述老陈醋的悠久历史和创新故事。

  醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的“四大名醋”有山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋。
  清徐县作为山西老陈醋的正宗发源地，始终秉承老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”的传统制作技艺，从一粒高粱到一滴原醋需要80多道工序、43320分钟，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。文火熏醅与“夏日晒、冬捞冰”是山西老陈醋区别于其他醋的独特工艺，不仅可以赋予老陈醋独特的熏香、陈香和脂香，也与一些健康成分的产生密切相关。独特的工艺让清徐老陈醋含有丰富的氨基酸、糖类和维生素等，不仅是调味佳品，更具有软化血管、调节血压等医疗保健功效，一直有“家有二两醋、不用去药铺”的美誉。
  近年来，清徐县借着老陈醋专业镇建设东风，从“老味道”里发掘新赛道，努力挖掘老陈醋的营养价值，从基础护肝到抗氧化，让醋从单纯的调味品向营养健康食品以及保健食品的方向演化。紫林醋业开发出多款药食同源的功能醋，以及苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的清洁美容护肤产品；东湖醋业的老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎；水塔醋业的醋膏、醋泡蒜以及醋味草莓冰激凌受人追捧。目前，清徐县拥有省级食醋技术研究专业中心4个，研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列共200余个品种，产品远销36个国家及地区，产业链年产值70亿元，辐射带动近10万人就业。
  为了让传统产业走向数字化发展道路，清徐县人民政府联合新华社中国经济信息社编制了新华·清徐老陈醋品牌传播力指数，着眼以清徐为核心的山西老陈醋产业，通过综合运用食醋行业大数据，从“品牌声量”“线上销量”两端出发，关注中国“四大名醋”的品牌建设及产销情况，从产区看到企业，用指数线条描绘山西老陈醋产业的数字新画像。指数研究发现，整体来看，山西老陈醋以品质优势塑造品牌优势，以多元化渠道融合与创新手法，构建全方位品牌传播网络，多措并举助推山西老陈醋产业品牌化发展稳步前行。